传统蛋黄酱营养丰富，口感爽滑，其脂肪含量约为65%-80%，ph≤4.2。高油脂膳食不利于人体健康，低脂化已是---。但是，低脂化会导致产品质地粗糙、稳定性下降；非脂组分增加会对杀菌提出更高要求；蛋黄酱中具抗1菌和保健功效的溶菌酶，在高酸性环境中活力降低。压处理作为行之有效的食品品质综合提升加工方式，酱料定制，能强化食品的乳化分散性，安徽酱料，增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱，作者借助压处理技术，对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究，主要结果如下：1)压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下，提升低脂蛋黄酱物理性质的1优工艺条件为：加油量50%，压力400 mpa，保压时间10 min。经此处理，低脂蛋黄酱较未处理样品黏度提高5倍以上；中位径可达到6.88±0.09μm、分散性提高；
法式料理具有优雅、精致的外形和有层次的口感，随着生活水平日渐提高，酱料制造，很多人喜欢在自己家中动手做法餐。然而除去红酒牛排、法式焗蜗牛、血鸭等牛叉轰轰的名菜，什么才是入门法餐的关键呢？
名厨茱莉亚·查尔德（julia child）曾经说过：“酱汁是法式西餐的荣耀和光芒。” 其实，跟西餐使用的调料有异曲同工之妙的是，法式---酱汁，才是决定一道菜的灵1魂。下面就跟小编一起来认识下，法餐五类大名鼎鼎的酱汁吧。
---粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，酱料工厂，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、甜面酱、芝麻、花生、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八宝等多种选择。
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