上海高汤-无锡星源食品-高汤经销

料酒调味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹山东调味品之料酒，随着温度的升高，酒中的---开始发挥作用，既能使腥味随---挥发掉，又能使---与鱼、肉中的脂肪酸、---酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，高汤，提高鲜味。

　　急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒调味品，如煸炒花菜，高汤批发，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧，我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖，而我朋友习惯先腌好再放煎，做出来的味道相差无几。

　　由于新鲜度较差的鱼、肉中，三多胺等腥味物质---较多，应在烹调前先用调味品之料酒浸一下，让---浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随---一起挥发掉。我们只有掌握了这些小知识，才能使料酒为我们做的佳肴锦上添花。

何为“顿包装”调味品？

　　以前没见到过---，本文在这里勉强定义如下：一种小包装的调味品，高汤经销，其分量仅够一个人或一个三口之家一顿饭食用。这里的分量是一个不好掌握的概念，它不仅涉及人们饭量的大小，人口的多少，上海高汤，而且不同的调味品也应有不同的量。“顿包装”调味品有市场吗？在人们的生活水平尚处于温饱阶段的时候，是否定的，因为那时人们还没有能力在调味品方面讲究。但在人们的生活水平已有大幅度提高的今天，“顿包装”调味品不仅能在调味品市场站的住，而且是具有广阔的前途，这可从以下几个方面得知。