酱料代加工-酱料代加工-星源食品厂

  传统蛋黄酱营养丰富，口感爽滑，酱料代加工价格，其脂肪含量约为65%-80%，ph≤4.2。高油脂膳食不利于人体健康，低脂化已是---。但是，低脂化会导致产品质地粗糙、稳定性下降；非脂组分增加会对杀菌提出更高要求；蛋黄酱中具抗1菌和保健功效的溶菌酶，在高酸性环境中活力降低。压处理作为行之有效的食品品质综合提升加工方式，能强化食品的乳化分散性，酱料代加工，增加酶活和非热杀菌。为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱，作者借助压处理技术，对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究，主要结果如下：1)压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下，提升低脂蛋黄酱物理性质的1优工艺条件为：加油量50%，压力400 mpa，保压时间10 min。经此处理，低脂蛋黄酱较未处理样品黏度提高5倍以上；中位径可达到6.88±0.09μm、分散性提高；

甜辣面酱材料

豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉，冰糖，酱料代加工报价，蒜末，葱末，酱料代加工，30克干红辣椒剁碎，香醋

做法

1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。

2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒，而是慢慢地1推匀。

3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。