调味品装盛与保管必须妥善。如果装盛的容器---,保管整理的方法不善,就可能导致 调味品变质或使用错乱。
调味品的装盛器皿 应根据调味品不同的物理性质和化学性质选用。调味品的品种很多,液体包供应,有液体、有固体, 还有易于挥发的芳香物质,因此对器皿的选用必须注意。例如,金属器皿不宜贮盛含有盐分 或酸醋的调味品,如盐、酱油、醋等,否则容易发生化学变化,因为盐和醋对很---属会起 腐蚀作用,易使容器损坏,调味品变质。
而且若金属溶解在醋中,还会引起污染。透明的器 皿不宜贮盛油脂类调味品,因为易于吸收日光而氧化变质。陶瓷、玻璃器皿不能注入高温热 油,否则易于爆裂。
在市场对调味品需求日趋旺盛的背景下,国内某些调味品企业的发展步伐却显得相对滞后,整个行业中具有规模效应、---品牌的企业并不多。近年来,由于行业技术门槛低,外来资本很容易进入,因此一些调味品企业彼此竞相压价,大打价格战。有的企业甚至粗制滥造、以次充好,大行其市,不但造成了市场竞争的无序化,更让整个行业无力从产品价格战转变为品牌价值战。此外,受地方风俗和个人口味喜好的差---影响,调味品业主要以地方品牌居多,真正---的全国性品牌并不多。因而,市场范围不广、品牌度弱已成为调味品业一个---的现实问题。
受宏观经济和政策的影响,液体包,我国g端餐饮业的增长速度开始下滑,影响到了一些以g端餐饮业为主要销售渠道的调味品的生产与销售。尽管如此,液体包商,2012年,我国调味品行业依然保持了相对平稳的增长态势。
香辛料产业是我国调味品产业---类中的一个分支,分为香辛料和香辛料调味品两大类。其中,香辛料是单一的调味品;香辛料调味品则是以香辛料为主要原料,几种混合或添加辅料而成的调味品。
近年来,香辛料被广泛应用于餐饮、食品加工和家庭厨房中,产业发展迅速。2012年---企业统计的香辛料企业有5家,分别为王守义十三香、味好美、安记、东莞永益和浙江正味。其总产量达8.3万吨,较2011年的7.9万吨增长了3.75%。
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