调味品装盛与保管必须妥善。如果装盛的容器---,调味油批发零售,保管整理的方法不善,就可能导致 调味品变质或使用错乱。
调味品的装盛器皿 应根据调味品不同的物理性质和化学性质选用。调味品的品种很多,有液体、有固体, 还有易于挥发的芳香物质,因此对器皿的选用必须注意。例如,金属器皿不宜贮盛含有盐分 或酸醋的调味品,如盐、酱油、醋等,否则容易发生化学变化,因为盐和醋对很---属会起 腐蚀作用,易使容器损坏,调味品变质。
而且若金属溶解在醋中,还会引起污染。透明的器 皿不宜贮盛油脂类调味品,因为易于吸收日光而氧化变质。陶瓷、玻璃器皿不能注入高温热 油,否则易于爆裂。
多年前,我们在商超中见到的是酱油、醋、糖、盐,几个可怜的品牌被划分在超市货架的一角。而近几年,当我们进入超市,见到的却是鸡精、酱、料包和海鲜抽。光酱就被分为:鱼酱、香菇酱、拌面酱、肉酱、饺子酱等等。人们生活水平变好了,更多品种更多样式的调味品也开始不断进入生活中。这里面,不仅是发展的力量所致,也是企业的营销思路转变了。多年以前,调味品营销,比的是产品,比的是技术,调味油供应,现在的调味品营销比的是---,比的是谁做的细。
调味料应用差别
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果,例如东亚的葱和欧洲的洋葱、古代的醋和西方古代的酸葡萄(verjuice)。
同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚(以及意大利某些菜肴中)用来给肉类调味,南京调味油,在欧美则是加入甜品中。
在历史1上,各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前,调味油工厂,菜调味的辣味主要靠花椒,欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味料。
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