豆捞火锅7种蘸料(小料)配方制作方法
(一)特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用 榨汁机搅打要达到蓉泥状效果---)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬约15分钟。
4、再加入特1制味汁2千克、龙井茶汁200克,片糖70克,熬约30分钟离火,后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特1制味汁的熬制放法:黄焖鸡酱料
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料:干瑶柱500克,干海米350克,鸭梨、国光苹果各1千克,西芹、胡萝卜各450克,圆葱350克,干香菇50克。
香料:八角、香果各15克,白蔻、陈皮、白胡椒各10克,甘1草6克,山1奈8克,香草、草1果、香叶各12克。
制作:
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶,里面加水20千克上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。
火锅旺季各种火锅蘸料做法冬天就要到来,每年的冬季都是火锅---的时节,火锅的生意就越来越好。一家人围着火锅边涮边聊家常,香菇酱,其乐融融。好吃的火锅店生意自然好,一家火锅店,除了火锅本身的锅底味道要好之外,蘸料也是很重要的补味要素。本篇内容将介绍火锅小料的调制方法,后面附自助火锅小料的配置方式,黄焖鸡酱料大众养生网 大众养生网我要分享文章导读海鲜酱的做法有很多,而且现实中很多人也是会做海鲜酱的。海鲜酱是我们在平时的生活中经常会吃到的一种调味酱料,在很多超市和小店里经常都可以买到海鲜酱的。另外,我们在吃很多东西或者做菜的时候经常需要用到海鲜酱的,就比如很多人在煮泡面的时候也喜欢放点海鲜酱。
海鲜酱味道有很多,这主要是因为海鲜酱的做法有很多,而且每一种海鲜酱的配料基本都是不一样的,这才导致了海鲜酱的味道是不一样的。海鲜酱主要就是用很多海鲜混合在一起,再加上一点其他的材料做成的。下面就来说说海鲜酱的做法。
酸辣海鲜酱
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,香菇酱,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途:鱼香菜肴、各种味碟。
沙拉酱,使用大量鸡蛋和油制作而成。一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油,而在亚1洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生2乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。
千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成,香菇酱零售,并以特殊技术制造,自制的千岛沙拉酱,浓、香、滑的口感,香菇酱供应,让您吃的无负担,更健康、更美味。简单来说,做好的沙拉酱加入番茄酱、腌黄瓜、打匀即可。
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